揚州獅子頭，是淮揚菜系里的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。以豬肉為主要食材，加入輔料，做成大肉圓，松軟口感；可以紅燒，可以清蒸，可以做湯，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。

揚州獅子頭，歷經(jīng)千百年的傳承，一代代人，在保持揚州獅子頭基本格調(diào)、傳統(tǒng)烹調(diào)方法的同時，因地制宜、順勢而為，予以發(fā)揚光大。

上海怪老頭餐飲管理有限公司總經(jīng)理夏國東，就是鉆研者之一。他琢磨、制作、銷售揚州獅子頭，已有10多年。起初只是從小喜歡這個菜，要復(fù)制“媽媽做的味道”，然后到江蘇揚州四處拜師，深造自己，再經(jīng)過自己的研發(fā)、創(chuàng)新，開店售賣。

夏國東創(chuàng)新傳承的品種有20多個，具有香、糯、松特色，有揚州傳統(tǒng)的馬蹄口味獅子頭；有創(chuàng)新的蟹粉獅子頭，只選陽歷10月以后的螃蟹剔出蟹黃，蟹粉濃度達(dá)到27%--30%左右，不添加香精香料；還有清蒸蝦仁、紅燒蝦仁的獅子頭；還有咸蛋黃的獅子頭，特選江蘇高郵的咸蛋黃；最“爆款”的是鮑魚獅子頭，用原汁原味，征服味蕾。

夏國東秉承“民以食為天，食以安為先”的原則，堅持做“良心食品”，以品質(zhì)說話，把品質(zhì)視為重中之重，豬肉只用品牌冷鮮肉，全程冷鏈配送；油是品牌油，非轉(zhuǎn)基因，24小時之內(nèi)一定要更換，油溫控制在160--180℃左右。

夏國東抵住利益的誘惑，只有6個直營店，統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一食材、統(tǒng)一管理，6個店等于一個店。他用心對待消費者，換來消費者對他的支持。