“淄博燒烤”持續(xù)火爆，正在走向城市頂級IP的路上。業(yè)界以及其他城市，紛紛組團(tuán)考察，拿著放大鏡各種“解剖”。然而，澎湃有評論言“淄博，真正的‘烤’驗才剛開始”。此話不假，城市頂級IP的密碼不在表面的各種光鮮，或許首先隱藏在淄博同時伴隨的幾次危機。

第一次挑戰(zhàn)—只歡迎清北名校生？

3月1日，淄博市參加2023年春季“山東——名校人才直通車”北京站引才活動，淄博市市委書記馬曉磊在現(xiàn)場表示，今年“五一”期間，淄博將對北大、清華在校生實行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費。引發(fā)網(wǎng)絡(luò)上“淄博只歡迎清北名校學(xué)生旅游”的質(zhì)疑聲音。

4月中旬，淄博市政府相關(guān)負(fù)責(zé)人向媒體做出正式回應(yīng)表示，由于宣講是在3月1日舉行，彼時淄博燒烤乃至當(dāng)?shù)芈糜尾]有大火：“那時淄博旅游還沒有形成熱潮，完全沒有想到一個月后這條發(fā)言會突然在輿論發(fā)酵?！?、“我們其實對大學(xué)生來淄博都非常歡迎，但是現(xiàn)在引起了社會的誤解，并不是大家所理解的淄博只歡迎清北或名校學(xué)生?！?、“那時候淄博沒有迎來大量游客，也沒有出圈，就覺得大學(xué)生們能來淄博旅游，我們就已經(jīng)很高興了?！?/p>

因為淄博旅游眼下前所未有的熱度，這一危機還有待完滿解決。前述負(fù)責(zé)人表示，政府方面對五一推進(jìn)清北兩校學(xué)生免費游的可行性仍在研判中。

第二次挑戰(zhàn)——博主打假

4月8日，一名有著千萬粉絲的博主，帶著電子秤到淄博打假。此前，該博主打假成都夜市，發(fā)現(xiàn)10家有8家短斤缺兩。在被博主揭穿后，有攤販憤怒說道：“不賣給你了！”但是，淄博燒烤的隨機測評中，沒有一家缺斤短兩。而且，博主的帶有“不信任”表象的消費方式，并沒有引發(fā)燒烤攤販的不愉快，反而讓博主連吃帶拿。

第三次危機—不愉快的個體消費體驗。

其一，前不久，游客張女士去淄博一家燒烤店消費的時候，商家以顧客太多，食材短缺為由，不讓其進(jìn)行自主點單，上什么吃什么。結(jié)果上來了很多海鮮，而且大多不新鮮。后來，張女士將這一體驗發(fā)到了網(wǎng)上；其二，另有一個博主說“花了20塊錢，在街邊的小攤上買了一份炒鍋餅。沒想到，到了菜市場才看見只要6塊錢?！?/p>

這樣的體驗，淄博地方政府有關(guān)部門還沒有出手，一大幫淄博人涌進(jìn)了他們的評論區(qū)留言，都說是來道歉的。

從以上一路伴隨的危機可見，一個城市通往頂級IP，就是一條架在火上烤的道路。“從出圈到出格，一字之差，一步之遙”，這話隱藏的擔(dān)憂很有道理，城市管理者當(dāng)步步為營。

其次，這次淄博燒烤爆火，還有以下兩點重要的啟示值得引起更大的重視。

第一，當(dāng)流量風(fēng)口來的時候要快速抓住。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，每個個體每座城都極大地增加了撞見流量風(fēng)口的時機。當(dāng)然，如同前面淄博的相關(guān)官員所言，在3月1日其市委書記在宣講淄博時，淄博人也無從預(yù)計流量風(fēng)口會突然而至。但是，當(dāng)3月8日，“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜時，淄博人沒有辜負(fù)這波流量。僅僅兩天后，淄博市政府就專門組織了一場新聞發(fā)布會，推出一系列為“燒烤”保駕護(hù)航的政策。包括出租車營運、燒烤店斤兩、食材安全、消防安全方方面面。因此，至今，淄博尚未出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)方向的負(fù)面信息。

第二，創(chuàng)造“社交燒烤”新需求。

有數(shù)據(jù)顯示，僅3月5日一天的旅客數(shù)量就達(dá)到了近5萬人次，創(chuàng)下淄博3年來新高；以“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量同比增長770%。淄博燒烤太火，以至于某信托公司最近發(fā)布的一款淄博政信非標(biāo)信托產(chǎn)品也出現(xiàn)了上線即秒空的盛況。

看到以上數(shù)據(jù)，還會覺得“恢復(fù)消費”很艱難嗎？雖然現(xiàn)階段整體經(jīng)濟處于“爬坡過坎”的時期，但是就中國人的生活水平而言，畢竟不是幾十年前的“一窮二白”。一方面需要進(jìn)一步讓老百姓的錢包鼓起來；另一方面，更重要的是，就是推動供給端發(fā)生創(chuàng)造性的變化，以帶動全新的消費欲望。蘋果手機如是，淄博燒烤在某種程度上也如是。

憑著“烤爐+小餅+蘸料”燒烤靈魂“三件套”，以及“一桌一爐一餅”的社交屬性更強的用餐模式，淄博燒烤在社交媒體上，以年輕人為先鋒體驗者火了。當(dāng)?shù)卣焖俑M(jìn)，除了全方位的保障外，增設(shè)燒烤高鐵專列、公交接駁專線等，真正做到了出了火車站，立馬就擼串。此外，旅客憑身份證和目的地為淄博的高鐵車票，即可免票兌換領(lǐng)取多家景區(qū)景點門票。

顯然，淄博融入了充滿時代特征的各種新營銷手段，使得淄博燒烤已然不僅僅在于“燒烤”，而是一種全新的、年輕化的新社交綜合旅游體驗。因此，淄博燒烤終于在諸多有燒烤特色的城市里突圍而出。

讓新需求成為經(jīng)濟新一輪發(fā)展的關(guān)鍵。這次，淄博做到了。