近日，“預(yù)制菜進(jìn)校園”引發(fā)網(wǎng)友熱議。更準(zhǔn)確地說(shuō)，引發(fā)的是“家長(zhǎng)”角色網(wǎng)友的熱議，而且，大部分表示了反對(duì)的態(tài)度。

為什么？很簡(jiǎn)單，“預(yù)制菜”三字一望就知，非新鮮現(xiàn)做。對(duì)于大部分國(guó)人來(lái)說(shuō)，“隔夜飯”的日子還沒(méi)走遠(yuǎn)，居然轉(zhuǎn)身發(fā)現(xiàn)自家寶貝在校園被“預(yù)制菜”包圍了。也難怪無(wú)錫有家長(zhǎng)火急火燎，為此還辭了職，專門(mén)給自家寶貝做飯送餐。在這樣的輿論環(huán)境下，多地教育局回應(yīng)預(yù)制菜進(jìn)校園，表示將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。青島市教育局更是在媒體上明確表態(tài)“沒(méi)有使用，也不準(zhǔn)備使用！”，被認(rèn)為是打響了“反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園”第一槍的地方教育局。

無(wú)疑，校園里的都是正在長(zhǎng)身體關(guān)鍵期的寶貝們，新鮮、綠色、有機(jī)加之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食材，是他們茁壯成長(zhǎng)的一道重要保障。預(yù)制菜能不能進(jìn)校園？首先，必須讓校園明白，讓家長(zhǎng)明白并且擁有充分的選擇權(quán)；其次，各地應(yīng)該是因地制宜，公眾也不必對(duì)此“談虎色變”。

在這一話題熱議聲中，有網(wǎng)友跟著普及了國(guó)外一些國(guó)家包括日本是如何保障校園里新鮮飲食的“他山之石”。然而，預(yù)制菜和現(xiàn)做菜在工藝流程上有很大不同，需要的成本不同，包括時(shí)間成本與人力成本等。能夠讓校園里都是新鮮現(xiàn)做的可口飯菜固然是很好的，但是，未必各個(gè)地方以及校園里的林林種種的營(yíng)養(yǎng)品都能實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。

此外，即使對(duì)于眼下在盡量保障新鮮現(xiàn)做飯菜的日本來(lái)說(shuō)，也曾經(jīng)有過(guò)以預(yù)制菜為主來(lái)保障兒童健康發(fā)展的階段。

預(yù)制菜并非低門(mén)檻的行業(yè)，更非是“隔夜菜”換個(gè)“新瓶”。預(yù)制菜涉及食品營(yíng)養(yǎng)、工藝技術(shù)、加工技術(shù)、品質(zhì)及食品安全保障等等，背后是速冷保鮮技術(shù)、包裝保鮮技術(shù)、冷鏈鎖鮮技術(shù)上的屢屢突破。對(duì)于我國(guó)家長(zhǎng)的“預(yù)制菜就是加了防腐劑的非新鮮食材”的疑慮，早有專家學(xué)者指出不必過(guò)于擔(dān)心—預(yù)制菜保質(zhì)期長(zhǎng)短與其包裝方式、運(yùn)輸方式關(guān)系更大。很多預(yù)制菜都是真空包裝、全程冷鏈運(yùn)輸，如速凍餃子、速凍饅頭等。預(yù)制菜并非全部都含有防腐劑，也不完全是依靠防腐劑來(lái)延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

因此，即使當(dāng)下更強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)做飯菜進(jìn)校園的日本，也依然蓬勃推進(jìn)預(yù)制菜的發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，如今，美國(guó)是世界上速凍食品產(chǎn)量最大、人均消費(fèi)量最高的國(guó)家，速凍食品占據(jù)整個(gè)食品行業(yè)的60%-70%；歐洲速凍食品的消費(fèi)僅次于美國(guó)；日本的消費(fèi)則排在世界第三、亞洲第一。

相關(guān)研究報(bào)告顯示，2022年中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，并有望發(fā)展為萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)。政策層面，因?yàn)榕c三農(nóng)發(fā)展的關(guān)系越來(lái)越密切，今年，“繼續(xù)支持創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這一條與預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展相關(guān)的重要政策，被寫(xiě)進(jìn)了《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》，中央一號(hào)文件中首次提出將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)。

總而言之，讓校園明白，讓家長(zhǎng)明白，預(yù)制菜的發(fā)展才能更“健康”。確保家長(zhǎng)以及其他場(chǎng)景下消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，不斷提升自身的科技含量以及食材的營(yíng)養(yǎng)健康指數(shù)，是預(yù)制菜謀求更大發(fā)展的正確打開(kāi)方式。