鹵味零食賽道或?qū)⒂痔硪黄ァ昂隈R”。
近日，由海底撈調(diào)味料出品的零食品牌哇哦正式推出新品類——虎皮鳳爪，并于9月25日開始全面鋪貨。該新品由海底撈核心底料供應(yīng)商、海底撈兄弟公司頤海國際負責(zé)生產(chǎn)與推廣，頤海國際已將其定位為“億級”項目。
據(jù)悉，除虎皮鳳爪外，頤海亦同時儲備有其他鹵味肉制品產(chǎn)品，計劃隨后推出。這意味著，其或?qū)⒔杌⑵P爪的品類熱度，進一步挖掘鹵味零食的潛能，從而強化C端的多元品牌影響力。
業(yè)內(nèi)認為，相較于“成也大單品、敗也大單品”的策略，頤海國際依托供應(yīng)鏈及研發(fā)能力，迅速跟進大單品之外的其他產(chǎn)品，將有利于突破局限，化解消費端的心智固化難題。
但為何在此時選擇虎皮鳳爪這一品類在零食業(yè)務(wù)進行拓展，或許要追溯至鹵味這一邏輯。
一方面，鹵味作為中國傳統(tǒng)的特色食品，與此前薯片等“舶來品”在零食賽道形成的心智相比，更具本土特色，因而制作工藝和產(chǎn)品品質(zhì)相對有優(yōu)勢；另一方面，伴隨鹵味近30年來逐漸由餐桌轉(zhuǎn)化為零食，相關(guān)產(chǎn)品市場份額持續(xù)增長，故而極具潛力，未來亦有輻射全球的潛能。
全年目標(biāo)銷售額億級
目前，首批新品為2支裝，涵蓋火鍋、鹵香、香辣3種口味，而儲備產(chǎn)品不僅包括上述口味的5支裝增強版，亦另外增加了微辣和濃香牛油兩種新口味。另據(jù)透露，此次推出2支裝將在全渠道同步開售，而定向輸送給海底撈門店的則為定制品5支裝。
除虎皮鳳爪品類，該鹵味系列的其他肉制品也在籌劃中，例如鴨脖，目前已確定將推出燒烤、香辣、火鍋3種口味。
頤海國際小程序顯示，最初一批上架產(chǎn)品預(yù)售金額為兩支裝3包共29.7元，至9月20日，預(yù)售價格已降至24.7元?！按伺e表明，頤海國際在沖擊銷量方面決心頗大?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士認為。
據(jù)悉，頤海國際在在制定全年銷售目標(biāo)時，初步全年銷售額目標(biāo)為5000萬左右，隨后經(jīng)過全方位測算，將目標(biāo)提升至“億級起”。此次開啟全面鋪貨前，頤海國際曾相繼與天貓、京東等平臺與此次新品推進提前溝通，這在此前其新品推廣中亦不多見。
與此同時，其抖音平臺的變化也頗為鮮明。除原有品牌旗艦店外，頤海積極鼓勵多賬號策略，其中“海底撈調(diào)味料寵粉店”作為新店，曾于9月22日趕在鋪貨前火速開出。該店頗具社交屬性，直播間以寵粉為主題，同時推出多款福利組品。
產(chǎn)能方面，該系列新品生產(chǎn)線位于頤海國際馬鞍山二期工廠，采用全自動化生產(chǎn)流程，可保證產(chǎn)能穩(wěn)定。同時，頤海另外5個自有工廠可隨時待產(chǎn)，后續(xù)產(chǎn)能儲備實力強勁。
實際上，海底撈調(diào)味料在零食方面早有布局，由頤海負責(zé)生產(chǎn)的哇哦零食系列早在幾年前便已推出，截至目前已相繼推出過虎牙脆、鍋巴、黃金玉米豆、炒米、魚皮等產(chǎn)品，線下主要通過海底撈門店觸達消費者，線上則同步在京東、天貓等平臺售賣，迄今已頗具品牌心智。
對標(biāo)王小鹵，勝算幾何？
據(jù)了解，此次頤海以虎皮鳳爪試水鹵味零食賽道，其中一個目標(biāo)是期望“對標(biāo)王小鹵”。
“虎皮鳳爪作為近幾年增長迅速的鹵味大單品，熱度持續(xù)升高，深受消費者喜愛，但目前卻僅有一個頭部品牌，且市占率低，尚有進入的機會?！币晃粯I(yè)內(nèi)分析師認為，且“就頤海的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)看，若要保持方便速食業(yè)務(wù)版塊的增長，通過拓展零食挖掘新場景、拓展C端消費心智，不失為一個有益嘗試，“以調(diào)味料品類為基本盤，切入零食賽道或?qū)⒂行嵘U海國際整體的毛利率水平?！?/p>
天眼查App顯示，王小鹵作為一家電商鹵味品牌，將“川鹵”與“醬鹵”相結(jié)合，堅持人工制作，宣稱不含食品添加劑味。
與王小鹵堅持“手工制作”不同的是，頤海更加強調(diào)其工業(yè)化生產(chǎn)能力。
據(jù)接近頤海工廠的信息源透露，“自動化程度更高的肉制品自有工廠”是其優(yōu)勢之一。由于鹵味產(chǎn)品迄今僅有30多年歷史，因而目前國內(nèi)絕大部分相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)工廠的自動化程度相對較低，仍舊停留在傳統(tǒng)鹵制工藝階段，而自動化程度的提升，或更加能保證生產(chǎn)效率與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
同時，供應(yīng)鏈與口味研發(fā)能力亦是頤海的的核心優(yōu)勢。據(jù)了解，目前頤海內(nèi)部產(chǎn)品組內(nèi)涵蓋各領(lǐng)域研發(fā)工程師，包括調(diào)味料、肉制品等，其自有研發(fā)平臺和長期合作的第三方研發(fā)平臺，能夠有力支撐后續(xù)更豐富產(chǎn)品口味跟進。
不過，成立于2016年的王小鹵，在鹵味零食中已具備極強的消費心智，尤其是虎皮鳳爪單品。
據(jù)歐睿咨詢相關(guān)數(shù)據(jù)，截至2023年3月，鹵味零食品牌王小鹵已連續(xù)四年獲得全國虎皮鳳爪銷售額第一，超級單品虎皮鳳爪熱銷超過5億袋。今年618大促期間，其榮登天貓雞肉零食銷量TOP1、肉類零食銷量TOP1；在抖音平臺，王小鹵也位居肉干肉脯/熏臘鹵味/肉類熟食銷售TOP1。
哇哦作為鹵味零食賽道的新生力軍是否能完成突襲，或許要待其交出一份銷量成績單后，才可見分曉。（企業(yè)供圖）
