10月31日，“南順杯”2023第七屆上海蝴蝶酥技能大賽（長(zhǎng)三角地區(qū)）在上海金城制冷公司舉行，來(lái)自上海、浙江、江蘇二省一市的上海國(guó)際飯店、第一食品、老香齋、杏花樓、哈爾濱、新雅、西區(qū)老大房、馥松等16家著名焙烤食品企業(yè)都派出了最強(qiáng)參賽陣營(yíng)，48名蝴蝶酥制作高手同場(chǎng)競(jìng)技，爭(zhēng)奪金牌蝴蝶酥團(tuán)體和個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)。
上海市商務(wù)委、上海市文化和旅游局有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人，上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李林、上海市食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高克敏等，分別為獲獎(jiǎng)?wù)哳C獎(jiǎng)。
第七屆蝴蝶酥大賽分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽，設(shè)置規(guī)定項(xiàng)目和自選項(xiàng)目?jī)煞N比賽形式。規(guī)定項(xiàng)目要求選手在50克重量的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，帶好預(yù)制面團(tuán)，現(xiàn)場(chǎng)烘制50克一只的蝴蝶酥，共12只一組。
盡管都是50克一只的蝴蝶酥，但是參賽選手制作出來(lái)的成品大有不同。由于各家的配方、手法各有千秋，創(chuàng)作出來(lái)的蝴蝶酥，從口味到形狀都遠(yuǎn)遠(yuǎn)突破了人們對(duì)蝴蝶酥的傳統(tǒng)印象。
比完了基本功，還要比創(chuàng)意（包括擺臺(tái)）。自選項(xiàng)目要求選手充分發(fā)揮自己的創(chuàng)新意識(shí)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，制作出具有獨(dú)特創(chuàng)意和口味的蝴蝶酥。在比賽現(xiàn)場(chǎng)和展示區(qū)，不少創(chuàng)意蝴蝶酥產(chǎn)品除了口味出新，造型也別具特色，包裝得體，堪稱(chēng)造型美、口味佳、創(chuàng)意足的美食藝術(shù)。
上海市食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高克敏表示，如今，蝴蝶酥是最能代表上海海派文化特點(diǎn)的點(diǎn)心之一。蝴蝶酥已從單一口味變成了系列口味，有原味、抹茶、蔥香、芝士、松仁等多種口味；形狀也從固定模式變成了迷你型和超大臉盤(pán)型，以及雙拼色等，成為上海市民和外地游客都喜歡的海派味道。
高克敏強(qiáng)調(diào)，上海市食品協(xié)會(huì)堅(jiān)持把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上。此次大賽，與“55”購(gòu)物節(jié)相呼應(yīng)，對(duì)接第六屆進(jìn)博會(huì)，助力上海“四大品牌”建設(shè)，希望通過(guò)比賽，提高上海食品行業(yè)的整體制作技能，促進(jìn)上海食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代，推進(jìn)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，引導(dǎo)行業(yè)建設(shè)現(xiàn)代化的上海食品產(chǎn)業(yè)體系。
資料顯示，從2017年至今，蝴蝶酥大賽已經(jīng)舉辦了七屆，業(yè)內(nèi)影響力越來(lái)越大，參與企業(yè)從原來(lái)的僅上海一地，今年擴(kuò)展到江浙兩省。通過(guò)大賽的不斷推進(jìn)，蝴蝶酥在制作工藝、口味和包裝等方面都有了很大的進(jìn)步。
經(jīng)過(guò)一天的激烈比賽，上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司、上海錦江國(guó)際飯店有限公司、上海老香齋食品有限公司、上海哈爾濱食品廠有限公司獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)；上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司、上海杏花樓食品有限公司、上海新雅食品有限公司、上海馥松食品科技有限公司獲得團(tuán)體創(chuàng)意金獎(jiǎng)。
上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司錢(qián)江紅、上海錦江國(guó)際飯店有限公司黃衛(wèi)星、上海老香齋食品有限公司高行軍、上海哈爾濱食品廠有限公司樊海平獲得個(gè)人金獎(jiǎng)。上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司宋健、上海杏花樓食品有限公司張玲玲、上海西區(qū)老大房食品工業(yè)有限公司方后翠、上海新雅食品有限公司陸寅獲得個(gè)人創(chuàng)意金獎(jiǎng)。
當(dāng)天，2023年第十四屆上海特色旅游食品推薦展示暨授牌儀式在上海金城制冷公司展廳舉行。截至2023年，這項(xiàng)已經(jīng)連續(xù)14年舉行的活動(dòng)，總共推薦評(píng)測(cè)出498個(gè)上海特色旅游食品。為“吃貨們”獻(xiàn)上一批具有上海代表性、地域性、富有特色的旅游食品，讓上海味道在舌尖味蕾綻放。（上海市食品協(xié)會(huì)供圖）
